土耳其咖啡
目前用熱沙上煮,在當地已經是越來越罕有了,有些主題式的咖啡店才看到,土耳其咖啡,並不常見在香港,而它的口味,主要可以分為苦(Saito),微甜(Metro)以及甜(Gigi),這三種口味。它的烹煮方法,主要是以一種名為 Ibrik 或 cezve 的不鏽鋼壺,「Cezve」是土耳其文,土耳其咖啡壺的意思。 因為奧斯曼土耳其帝國的版圖橫跨歐亞非三洲,烏克蘭文(jezve)、俄文(čezve)甚至斯洛文尼亞文(dzezva),「Ibrik」就是土耳其咖啡壺的英文對應字。咖啡粉磨得很細,直接放入鍋中烹煮,一直到煮沸騰為止,然後再將火關掉,全部倒入杯中。
土耳其人喝咖啡,殘渣是不瀘掉的由於咖啡磨得非常細,因此在品嘗時,大部份的咖啡粉,都會沈澱在杯子的最下面,不過在喝時,還是能喝到一些細微的咖啡粉末,這也是土耳其咖啡最大的特土耳其咖啡還有一項特色,就是在喝時,是不加任何奶精,並且在烹煮咖啡時,先加入一些糖,而糖的多少,主要也是隨個喜好有人喜歡喝苦的,一點糖都不加而有些人,則喜歡較甜的口味。
土耳其咖啡最早興起於奧斯曼帝國,雖然在對古蘭經最嚴格的教義解釋下,濃咖啡被認為是一種藥物而被官方禁止食用。不過土耳其咖啡在帝國境內普遍受到人民的熱愛,咖啡館更是如雨後春筍般地遍及各地,最終奧斯曼蘇丹決定解除這條形同廢紙的咖啡禁令。
土耳其咖啡在 17世紀 的中後期傳到了英國和法國,英國的第一家咖啡館於17世紀中期由一位土裔猶太人所創立。1680年,土耳其駐法國的大使邀請法國各地的政要名流參加了一場奢華的聚會,在派對中,土耳其大使的非洲奴隸們用昂貴的瓷器茶托端著咖啡呈給賓客們享用。
另外,為了能真正品嘗出咖啡,獨特的味道,貼心的老板,配一粒土耳其軟糖還會附贈一杯冰水,在喝土耳其咖啡之前,最好先喝一口冰水,讓口中的味覺,達到最靈敏的程度,之後就可以慢慢體會出,土耳其咖啡那種微酸,又帶點苦澀的感覺!
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