土耳其鹹優格（Ayran）



鹹優格（Ayran）── 你知道「優格」一字其實源自土語嗎？


全世界的人都喝可樂，但是在可樂進入土耳其前，土耳其人都喝什麼冰冰涼涼的飲品呢？那個飲料就是「Ayran」！沒試過它就真的不算體驗當地人的飲食文化，因為土人就是要喝「Ayran」啊！

擁有眾多名稱的「Ayran」（讀音：「矮浪」；又稱鹹優格、愛蘭、土耳其優酪乳、土耳其酸奶），這個名稱在突厥語大詞典（Divan-i Lugat-it Türk）中是「從奶做出的飲料」的意思；現代土耳其則指的是「原味優格加上水跟鹽的飲料」，算是土耳其料理（突厥料理）中最普遍的飲料之一。喝這個飲料最兇的也是土耳其人，除了土耳其之外，在鄰近國家如亞美尼亞、亞賽拜然、伊朗、黎巴嫩、保加利亞與巴爾幹國家，幾乎在中東與突厥中亞地區都可以發現它的蹤影或是親戚。土耳其人喝鹹優格的歷史可以追溯到最早的天突厥時期（Göktürk），為了減輕酸奶的酸味因此加入水，後來就慢慢演變成今天喝的優格飲料口味。


優格益處多多，更是土國女人的美麗秘密

其實現在大家常常說的「優格」這個音譯，就是源自於土耳其語中的優格「yoğurt」的不正確音譯，正確的唸法是「尤物 t」。土耳其人吃非常多優格，但他們吃的不是我們常看見那種水乳狀的優格。突厥人在遊牧民族時期就有記載食用優格，土耳其人不只把優格做成飲料，也會將優格入菜做出多種變化，可甜可鹹，像是優格湯（yayla çorbası）等料理，可以參考優格料理文。

讀者們在家其實也可以輕鬆從原味優格變化出「土耳其鹹優格」，製作方法一點也不難。所需材料基本上只有原味優格、水、鹽，夏天時也可以加入薄荷葉一起打更消暑。不過要注意的是，原味優格要買市售的無加糖「希臘式優格」味道才對。不過說是「希臘式優格」土人應該會生氣吧，因為他們會認為優格應該是土人先有的，怎麼會用希臘來命名呢？

優格裡有天然的益生菌，而益生菌對人體來說有很多幫助，像是能促進腸胃消化、清除宿便、排毒加強免疫力；更因為能協助體內毒素清除，因此皮膚狀況自然也會改善，這也是為什麼優格是許多養顏女孩都飲食首選，更號稱是土耳其女人的美麗秘密之一！

另外，優格中的乳糖含量比牛奶少，所以不太能喝牛奶的人，也較能放心喝原味優格。優格雖然普遍被我們歸類在西式食物，但在中醫的角度上，優格其實可以補身，特別適合熬夜疲累或是生病後的營養補充。


在土耳其的速食餐廳，包含麥當勞、肯德基，或是小小的沙威瑪店到各種等級的餐廳，都會供應鹹優格飲料。如同可樂一般，配成套餐販售。要說跟可樂的支持者相比，鹹優格算是不敗的經典款，而且在健康上沒有疑慮，還有解油膩的功效，所以喜歡點鹹優格的人可不比可樂少。


鹹優格在土耳其已經是很成熟的市售飲料，有各種品牌、容量包裝，最常見的就是塑膠杯上面有一層鋁箔撕起或是直接用吸管戳進去；另外在超市可以買到像牛奶一樣包裝的不同容量。喝之前記得搖一搖，才是最專業的愛好者，配上肉類料理，絕配！甚至土耳其政治神人埃爾多安也曾留下一段影片說：「矮浪就是我們的國民飲料」，強勢推薦！


鹹優格的高級版本：瀑布優格

就像是其他料理一樣，依據地方區域特性，會有不同的口味或是變化，而在土耳其有些地方或某些餐廳，可以點到一種叫「Susurluk（讀音：速速路可）」的鹹優格。這種鹹優格飲其實沒有不同，只是它不是「靜止」的狀態，而是放入一個小小的機器裡，而機器會不斷將鹹優格抽到細管裡從上往下像是瀑布一樣快速沖下。


經過這道工，優格裡所含的油脂會使得鹹優格上面產生綿密的泡泡，這個泡泡的結構非常堅強，不是吹彈可破，連喝的時候都可以達到綠蓋茶的效果，讓你可以喝到泡泡感！


Susurluk 是土耳其巴勒克埃西爾省（Balıkesir）的一個縣，傳說是那裡發明的所以才稱為「Susurluk ayranı」，另外在土耳其部分東部地區用攪拌產生一樣效果的鹹優格則叫做「yayık ayranı」，口味幾乎一樣。跟一般的鹹優格比起來，泡泡優格會比較不鹹。喝這種鹹優格時有時也會用到銅杯增強特殊感受。

第一次嘗試這個國民飲料時，第一口喝下去可能會感覺「怪怪的」，稱不上好喝、但是不難喝？這就是奇妙的地方！然而，當今天點到一大盤烤肉，或是手拿著乾乾的沙威瑪時，那鹹優格會神奇地讓他們絕配，而且怎麼吃都不會膩。它喝起來雖然鹹鹹的，但喝下去卻不會覺得口渴，尤其是在配食物或者是即將中暑的時刻，會讓你迅速清爽起來。另外也建議有水土不服腸胃不適的人飲用，因為優格本身的特性能夠幫助消化排除掉體內毒素，也算是在土耳其生存的小偏方，順著他們的飲食習慣來適應。別害羞，試試吧！





Our Story 我們的故事

https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/10/coffee-on-sand.html?m=1

Address 詳細地址

https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/10/blog-post.html?m=1


News 新登場

https://coffeeonthesand.blogspot.com/


Workshop 工作坊

https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/11/mosaic-workshop.html


Special menu 特色菜單

https://forms.gle/yhWAjQmTGooYkqnY8

Menu 特餐

https://forms.gle/xmRBXt97oY2Svxay9

Private Kitchen Set 私房菜

https://forms.gle/YAQiw5FjogeLfY3k7


Food Delivery 到會

https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/10/blog-post_37.html

Food Decorations 宴會食物設計

https://forms.gle/CiRVpys9oAqyqG4h8


Our products 產品

https://forms.gle/ocpAATMZbBgb7F9j9


Dining Utensils 土耳其器皿產品

https://forms.gle/CdjK7QJmsQcTiNHW7



✈️ Turkey Trip 土耳其深渡遊

https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/10/blog-post_20.html


🇹🇷 Turkish Table 土耳其人餐桌

https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/11/blog-post_6.html


🎥 Film 媒體報道

https://youtube.com/playlist?list=PLWT1SWWmPhpTuVAFxH6qcWs75v0unQ_94


🌴 Ma Wan 馬灣景點

https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/11/blog-post.html


Cooking School




馬灣景點






留言

發佈留言

此網誌的熱門文章

熱沙咖啡 • 目錄

圖片
Our Story |  我們的故事 https://coffeeonthesand.blogspot.com/ 2022/10/coffee-on-sand.html Address | 地址 https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/ 10/blog-post.html?m=1 Workshop｜療癒工作坊 https://forms.gle/XWrH7XMW63igkUZX6 Mental Health 馬灣深度遊 https://forms.gle/Bt4zUVj9RPCyVMBs9 New Shop｜新店開幕 https://coffeeonthesand.blogspot.com/ 2025/01/i-love-paris.html Traditional Costumes | 傳統服裝 https://forms.gle/MmNgjc9xQFLCTXAu6 News｜新登場 https://forms.gle/49fooNjPyHhDrx6P7   Special menu｜招牌菜 https://forms.gle/yhWAjQmTGooYkqnY8 Menu｜街坊餐 https://forms.gle/xmRBXt97oY2Svxay9 Private Kitchen Set｜私房菜 https://forms.gle/YAQiw5FjogeLfY3k7 Private Parties |  包場派對 https://coffeeonthesand.blogspot.com/2022/10/blog-post_37.html Food  Delivery｜到會 https://coffeeonthesand.blogspot.com/2024/11/blog-post.html 🎄  Fruit Cheese  Platter  | 特色拼盤  🎄 https://forms.gle/o8sPz9dzkxHfqpEv8 Food Decorations｜宴會食物設計 https://forms.gle/o8sPz9dzkxHfqpEv8 🐶 Pet’s Darling Party  🐶 https://forms...
閱讀更多

I Love Paris

圖片
開設 I Love Paris，就在馬灣1868小島， 一個香港意大利漁村。這裡有藝術氣息、寵物友善空間， 提供餐廳美食、 咖啡、工作坊和不同包場派對。還有店內新成員 雙色貓店長點點，店外壁畫就是她 「帶珍珠耳環的貓咪」。 一起享受休閒時光吧， 歡迎來探索。 2009年創辦 I Love Istanbul，我們專推 土耳其地道美食， 空運減甜軟糖。 2016年帶來熱沙咖啡，全球首創土耳其風味。 We opened I Love Paris on Ma Wan 1868, a little  Italian fishing village in Hong Kong. Here you’ll find  an artistic, pet-friendly space with restaurant  dining, coffee, workshops, private parties, and  our new bicolor cat manager, DotDot.  The mural outside is inspired by her—“The Cat with  a  Pearl Earring.” Come relax and explore with us! Founded in 2009, I Love Istanbul specializes in  authentic Turkish cuisine and air-flown,  less-sweet Turkish delights. In 2016, we introduced Coffee on the Sand— the world’s first Turkish-style sand coffee. I Love Paris G/F House No.5 at No.51 Ma Wan Main Street,  Ma Wan Park Phase II, Ma Wan New Territories  馬灣大街 51 號馬灣公園二期 5 號地下 （馬灣地段第 684 號） https://maps.app.goo.gl/e8mKVNd4nT2rnjaaA?g_st=com.goo...
閱讀更多

Coffee on the Sand

圖片
在2009年創辦 ＂ I Love Istanbul ＂ ＂我愛伊斯坦堡＂推廣土耳其地道飲食和旅遊文化，特別是 空運到 港減甜土耳其軟糖。 In 2009,  "I Love Istanbul" to promote Turkish authentic food and tourism culture, especially  Turkish Delight. 2016年引入熱沙上煮土耳其咖啡 ＂ Coffee on the Sand ＂ ＂熱沙咖啡＂，用土耳其咖啡萃取方法， 開創全球首創土耳其咖啡新口味。 In 2016, "Coffee on the Sand" were introduced to create the world's first new taste of Turkish coffee with the extraction method of Turkish coffee.  https://coffeeonthesand.blogspot.com/ 2022/10/blog-post_23.html 2025年新開  " I Love Paris "  " 我愛巴黎" 餐廳美食 咖啡店和工作坊，在繁忙都市中成為大家休閒寫意浪漫地方，分享不同正能量和快樂。 In 2025, the new "I Love Paris" healing restaurant  and workshop will be opened, which will become a place for everyone to relax and relax in the busy city, sharing different positive energy and happy messages. https://coffeeonthesand.blogspot.com/2025/01/i-love-paris.html Main page   | 回主頁 https://coffeeonthesand.blogspot.com/ 2022/10/blog-post_23.html * 本店也特別聘請一些弱勢社群和更新人士， 讓他們重拾信心，慢慢透入社會。 O...
閱讀更多